经典川味老妈兔头卤制流程及具体配方都在这儿保藏起来渐渐学习！_行业新闻_YY易游体育(官方)入口 · yy易游

添加时间：2026-06-15 18:49:19

作者：yy易游

YY易游体育:

空锅参加大豆油，顺次下入其他辅料，小火慢炸，将蔬菜炸干，炸出香味，将蔬菜捞出不要，剩下的油便是卤油，冷却后备用。

菜子油1000克、大豆油1500克、印度椒 100克、中粗辣椒面200克

八角8克、桂皮8克、香叶8片、香茅草6克、小茴香10克、陈皮5克、丁香4克、肉豆蔻20克、甘草5克、白豆蔻12克、香砂仁12克、花椒16克、山奈14克、木香6克、草果6个、南姜10克、白芷25克、香果20克

2、炒锅炙热下入菜籽油烧至260度炼香，下入750克大豆油降温，小火加热至100度，投入B 料，出香味后捞出。

3、锅中持续投入A料熬至香料香味浓郁，色泽发黄时，将锅端离火口，倒入剩下的750克大豆油降温，放辣椒面、印度椒搅匀，盛入不锈钢桶内即可。

花椒30克、八角25克、桂皮12克、香砂仁12克、白蔻12克、山奈12克、香叶8克、小茴香8克、丁香2克、草果5克、排草5克、灵香草5克、印度椒50克

生姜100克、盐130克、冰糖30克、高汤10斤、味精80克、鸡精40克、海天老抽25克

1、将香料配方中的一切香料按份额称重好，运用开水加白酒浸泡20分钟，整理洗刷洁净，控干水分，运用香料袋装好备用。

2、预备一口卤锅，参加高汤，放入香料包大火烧开，小火微开熬制20分钟，熬出香味。

4、卤水第2次卤兔头时，应按照每斤兔头别离参加盐5克，鸡精3克，味精5克，冰糖2克

2、锅中参加清水，下入兔头，参加适量姜葱、料酒、胡椒粉进行焯水，水开焯水3分钟，并不断打掉浮沫，然后捞出冲刷洁净。

4、将卤水烧开，放入处理好的兔头，烧开小火卤制30分钟，关火，捞出香料包，浸泡30分钟即可捞出。

兔头500克、花椒油6克、红油150克、中粗辣椒面40克、花椒面2克、鸡精4克、味精4克、白糖8克、黑豆豉15克、姜末15克、蒜末15克、孜然粉3克、花生碎20克、白芝麻5克、清水30克

1、锅中参加色拉油，烧至180度，下入卤好的兔头，炸制2-3分钟，炸至表皮发干，冒油即可捞出控油备用。

2、从头起锅，参加红油，姜末，蒜末，豆豉碎炒香，下入中粗辣椒面炒香，下入兔头翻炒均匀，参加清水，立马开端调味，参加花椒面、鸡精、味精、白糖、孜然粉炒拌均匀，收汁完结时，下入花椒油，花生碎、白芝麻拌和均匀即可起锅。

上一篇四川老妈兔头：辣中带香令人耐人寻味 下一篇双流老妈兔头满意吃货的味蕾！

Hot article